Необходими продукти:
6 броя вратни пържоли без кост от „Болеро”
3 моркова
1 глава целина
3 глави лук
1 глава чесън
250 гр. доматено пюре
50 гр. дижонска горчица
Черен пипер
200 гр. вино Мерло
500 гр. картофи
150 гр. прясно мляко
25 гр. масло
Начин на приготвяне:
Нарежете лука на полумесеци, целината и морковите на кубчета и добавете към тях смачканите на едро изчистени скилидки чесън. Добавете малко сол, черен пипер и горчицата. Леко начукайте вратните пържоли без да бъдат изтънявани. Използвайте при възможност чукче с малки шипчета. Така маринованото месо ще поеме всички аромати от зеленчуците и виното. Запазвайки дебелината на пържолите, това ще ги направи много крехки. Сложете вратните пържоли при зеленчуците. Полейте ги с виното и оставете така поне за 12 часа.
Маринованите пържоли, заедно със зеленчуците и виното от маринатата прехвърлете в подходяща тава. Добавете малко вода, покрийте с фолио и печете на фурна за 45 мин. на 180 градуса и 45 мин. на 150 градуса. След това махнете фолиото и запечете на 180 градуса за още 10-12 мин.
Докато пържолите се приготвят сварете картофите на направете пухкаво картофено пюре като използвате прясното мляко и маслото. Сервирайте пържолите със салата според сезона и червено вино.
Добър апетит!
