Шеф Доков прави барбекю за гастрономи и традиционалисти

 Шеф Доков е от малкото кулинари в Бургас, който има какво да разкаже за правенето на барбекю. Страстта му за приготвяне на всякаква храна на дървени въглища започва преди 20 години, когато за първи път започва работа като готвач в един от емблематичните ресторанти в Бургас по това време. От старите майстори научава какво обичат клиентите и как да приготвя сочно и крехко месо на скара с традиционни подправки. По-късно трупа опит в различни ресторанти в Чехия, Германия, Щвейцария, Франция и Италия. Опознава тайните на европейската кухня и техниките за приготвяне на барбекю във всяка една държава, след което се връща в родния Бургас, заедно със съпругата си, за да изпълнят една от години споделяна между тях идея. Така преди година в Бургас се появява първият барбекю ресторант „BBQ-ресторант за приятели”.

  „В града ни има много и различни ресторанти. Навсякъде правят пици, цаца, картофки традиционна кухня и едни и същи ястия, които се виждат във всяко едно меню. Те дори са направени по сходен начин без никакъв авторски момент. Нашата идея бе да направим истински барбекю ресторант, защото българинът обича месо на скара, но и не само заради това. Събрах най-доброто от това, което знам за правенето на барбекю и го превърнах в разнообразие от авторски ястия, много от които носят традиционния аромат на български подправки, месо, което нашите клиенти обичат да казват, че се топи и зеленчуци. Едновременно с това в „BBQ-ресторант за приятели” предлагаме кухня с европейски почерк за всеки вкус. Може да поръчате всякакво месо изпечено до различна степен или направо сурово.” – споделя шеф Доков.

  Запазена марка на ресторанта са свинските ребърца, но на барбекюто се приготвят пилешко, телешко, агнешко месо, риба, зеленчуци и дори един десерт. Тайната на вкусното барбекю се състои в няколко основни неща. На първо място това са продуктите. Минал през школата на големите европейски ресторанти Христо знае, че единствено прясното месо, зеленчуци и подправки могат да оставят траен спомен в клиента за едно истинско кулинарно преживяване. Това е причината всяка сутрин той да купува месо и зеленчуци от местен производител, който гарантира, че животните не са внос и месото не е обработено преди да попадне в магазина, както се прави в големите хранителни магазини. Формулата някой европейски ресторант да спечели звезда Мишлен е да предлага месни продукти или такива собствено производство. Без да имат такава амбиция Христо и съпругата му Ивелина предлагат през лятото в ресторанта си пресни зеленчуци и подправки, които отглеждат сами. Още от сега в  градината на ресторанта може да се видят засадени мащерка, босилек, розмарин, маточина и други подправки, които ежедневно се използват при приготвянето на маринатите. От огромно значение за едно ястие приготвено на барбекю е да има наистина хубав вкус и приятен аромат от опушена дървесина. Това е причината шеф Доков да търси дълго време правилните дървени въглища на пазара. Той споделя, че много от въглищата, които се предлагат не горят на нужната температура за приготвяне на месо и това може да съсипе всяко едно ястие. Доставката на въглища за ресторанта става от едно конкретно място, което гарантира, че са от качествена дървесина, горят хубаво и не оставят тежък аромат.

  За да разберете какъв е вкусът на истинското барбекю трябва да посетите  „BBQ-ресторант за приятели”. Задължително трябва да опитате от ребърцата с бърбан сос или агнешките котлети. За Гергьовден ще има и специално приготвено агнешко месо и дроб сърма. Ако обичате да експериментирате поръчайте стек тартар, който се приготвя от прясно телешко месо смляно и поднесено сурово с подправки, сос тартар и суров жълтък. В ресторанта се предлагат и различни бъргъри с агнешко, свинско или друго месо и пресни зеленчуци. Вкусно впечатление ще Ви направи агнешкото печено, поднесено в арабска питка със свежи салати, млечен сос и гарнитура от марокански кус кус и подправки. За десерт Ви препоръчваме ананас на барбекю, който ще подхрани сладостта от едно истинско кулинарно приключение, което Ви очаква в „BBQ-ресторант за приятели”.

Рецептата на шеф Доков за агнешки котлети на барбекю

 Намерете пресни агнешки котлетчета. Мариновайте ги в зехтин, розмарин, мащерка, черен пипер и сол поне за два часа. Докато се мариноват направете гарнитура от малки пресни картофи със зехтин, розмарин, черен пипер и сол, които се запичат цели на фурна на 180 градуса за 40 мин. Трябва да знаете, че котлетите, се запичат до две минути от всяка страна на барбекю или скара, за да станат сочни. Поднасят се върху легло от печените картофки, залети със зехтин, зелена салата и охладено бяло вино.

faktorbg.com