Иван Звездев е роден през 1975 година в София. Имал е радостта да израсне в многодетно семейство. Детството му преминава в игри и весели моменти с по-големия му брат и двете му сестри. Като съвсем млад избира да се занимава с цирково изкуство, но след това готварството става негово призвание. Добре познат е на родната аудитория с готварското си предаване, с което обиколи цяла България в стремежа си да покаже разнообразието на българската кухня. През седмицата гостува в първото кулинарно училище „Антре” в Бургас.
- Г-н Звездев, кои методи за приготвяне на риба са нетрадиционни?
- Малко познати методи за приготвяне на риба са варенето на пара, което запазва огромно количество от полезните качества на рибата, печене на конвекция и грил, прясно солено мариноване с малко сол и захар и др.
- Как Иван Звездев ще приготви по нетрадиционен начин традиционните за нашата трапеза сафрид и попчета?
- Сафридът и попчетата се приготвят по принцип основно пържени. Но дори и този начин може да бъде подобрен, например вместо в брашно сафрида може да се изпържи като се оваля в предварително направена каша от брашно и вода. По този начин се хаби по-малко олио, защото то по-бавно изгаря. Страхотна плакия се получава от сафрид , маслини и риган. За попчетата предлагам първо хубаво да ги почистите, след което се смилат на кайма. Каймата се омесва с хляб, кромид лук и яйце, след което се претрива през по-едро ренде. От нея могат да се изпържат кюфтенца, да направите морска супа топчета или яхния.
- Защо все повече хора се интересуват от кулинария и здравословно хранене?
- Още китайците са казали, че добрият готвач е като седем лекари, а ние се разболяваме сами през устата. Все повече хора разбират, че храненето е много важно за човек да бъде здрав. Хората имат нужда от три неща, за да живеят нормално и просперират в живота това са по-малко стрес, почивка и добра храна. Кулинарията е изкуство, което хората оценяват със сетивата си.
- Гледате ли кулинарни предавания?
- Гледам кулинарни предавания по чужди телевизии, най – често испански и италиански. Нашите телевизии излъчват едно и също претоплено в десетки епизоди, а така наречените кулинарни канали Fiesta и 24kitchen нямат нищо общо с нашата трапеза. Там се представя автралийска, китайска и всякаква друга кухня, която няма допирни точки с нашата. Дори продуктите, с които се приготвя ги няма на нашия пазар. За това гледам испанки и италиански канали, защото техните вкусови качества са близки до нашите, работят с продукти и подправки, които има и у нас. Италианците правят лазаня, а ние къпана баница, макаронините им гозби могат да се приготвят и с ювка. Испанците готвят с червен пипер, нахут и боб, приготвят бурамия – боб с ориз, италианците също, но докато ние слагаме джоджен те подправят с розмарин.
- И все пак кой предпочитате Ути Бъчваров или Антъни Бордейн?
- Естествено Антъни Бордейн.
- Какво им липсва на българските ресторанти?
- Ние имаме национален проблем в ресторантьорското обслужване. Липсва ни вежливият сервитьор, липсва главният готвач. В повечето заведения не знаеш кой е главният готвач, няма връзка между клиентите и него. България е център на салатата, а тя се сервира на клиентите по неправилен начин навсякъде. Салатата трябва да е една идея овкусена с дресинг. Още в рецептурниците пише, че всяка салата се поднася така, но никой не го прави. Друг проблем е, че липсват затоплени чинии в ресторантите, топлинният шкаф е отдавна забравен уред. Така храната стига до клиентите изстинала и чужденците с право се възмущават. В ресторантите липсва разнообразие при салати, основни ястия и десерти. А най-ужасното нещо, което правят е да сервират хубава отлежала ракия почти замразена, което е голяма грешка.
- Кога български ресторант ще получи звезда Мишлен за качество?
- Когато аз направя ресторант /смее се/, но иначе никога. За това не са виновни само ресторантьорите, но и Агенцията по храните, която въвежда постоянно безумни правила за приготвяне на храна, които никой не спазва. Аз например искам да предлагам в моя ресторант боб с домашен суджук, който аз съм приготвил сам, но нямам право, защото не съм производител на колбаси.
- Имате ли любим нож за кулинария?
- Имам цял комплект от ножове и други неща, които нося постоянно със себе си. Това са уникални японски ножове двойно заострени от специална стомана, която се е използвала за самурайските мечове. Дръжките са от единственото дърво в света, което потъва във вода.
- С какво се храни Иван Звездев?
- Основно зеленчукови и морски ястия, много малко месо, много малко колбаси, които пазарувам от един производител в Горна Оряховица.
- Шкембе чорба или крем супа от пиле и броколи?
- Имах шкембеджийница преди години, която бе много посещавана, но така и не се научих да ям шкембе чорба с люти чушки и чесън, така че предпочитам крем супата.
- Последно искам компетентно да разрешите един дълъг спор за това коя е най-хубавата рибена чорба тази в Царево, Приморско, Созопол, Бургас или Варна?
- Опитвал съм всякаква рибена чорба, познавам и тази в Царево, и в Приморско и по-северното Черноморие. Най-хубавата рибена чорба приготвят север от Каварна. Тайната там е в подправка, която няма на юг, наречена саламурлийка. Разликата идва още, че те застройват чорбата с няколко жълтъка и лимон, не слагат зеленчуци.
Росен Топкаров faktorbg.com
faktorbg.com
